Zupa z młodych warzyw z fasolką mung.

Zupę z młodych warzyw ugotowałam z włoszczyzny i buraczków. Wprawdzie są one jeszcze małe, ale mają bardzo dużo smaku i prany (energii życiowej).
Dołożyłam do zupy kilka łyżek mung dal, czyli fasolki mung, która jest bez łupinek i w połówkach. To najłatwiejsza do strawienia fasolka i szybko się gotuje, czyli idealna do tej zupy. 
Młode warzywa są wyjątkowo smaczne, należy je gotować niezbyt długo i nie rozgotować.
Nie zapominamy również o liściach młodych warzyw, bo są bardzo zdrowe. 
W moim przepisie dokładam liście buraka pod koniec gotowania zupy, aby jedynie sparzyły się gorącą zupą ale zachowały jędrność, ponieważ moje dziecko nie lubi rozgotowanych liści.
Zupa jest bardzo smaczna, kolorowa i lekko słodkawa.

Frittata z młodymi ziemniakami i szparagami.

Sezon na szparagi trwa kilka tygodni więc watro zajadać, to zdrowe warzywo każdego dnia.
Szparagi korzystnie wpływają na nerki, mają właściwości moczopędne i dzięki temu sprzyjają oczyszczaniu krwi, redukcji opuchlizny powstałej w wyniku zatrzymania wody w organizmie. Dlatego szparagi są szczególnie polecane dla osób mających przewagę doszy Kapha.
Ponad to szparagi są źródłem kwasu foliowego i potasu. Zawierają znaczne ilości witamin A i K  oraz witaminę C. Najbardziej wartościowe odżywczo są zielone szparagi i takich użyłam do zrobienia frittaty.
Dodatkowo w skład dania wchodzą młode polskie ziemniaczki, najsmaczniejsze o tej porze roku.
Frittatę zrobiłam na późne niedzielne śniadanie, ale z powodzeniem może być daniem obiadowym lub podana na zimno na lunch.

 

Pieczone ziemniaki, szparagi i rzodkiewki. Pieczone warzywa.

Zaczął się sezon na szparagi, rzodkiewkę i młode ziemniaczki. Już miesiąc temu pojawiły się w sprzedaży, ale były to warzywa importowane. Ja namawiam do jedzenia zgodnie z porami roku, rodzimych warzyw sezonowych. 
Skoro już są to kupuję codziennie 0,5 kg młodych ziemniaków, pęczek szparagów i rzodkiewkę. Najczęściej je gotuję w wodzie lub na parze i podaję polane masłem klarowanym.
Dziś przepis troszkę bardziej pracochłonny, ale efekt jest przesmaczny.

 

Prażone jabłka z cynamonem i kardamonem.

Prażone jabłka z cynamonem i kardamonem, to zdrowy zamiennik słodyczy. Prażone jabłka są słodkie, nie wymagają dodatku cukru, miodu czy syropu klonowego. 
Tak przygotowane jabłka mogą być świetnym deserem lub podwieczorkiem. Dzieci przepadają za nimi.
Prażone jabłka można podać na śniadanie z kaszą jaglaną lub owsianką.
Są dobre dla każdej doszy.

Sałatka z buraczków na ciepło.

Sałatka z buraczków na ciepło, to wyśmienite polskie danie. Piszę ,,danie", bo dbając o jedzenie ciepłych posiłków w zimie, zdarza mi się jeść je na 2 śniadanie czy kolację, jako samodzielny posiłek.
Sekretem tej sałatki są pyszne, słodkie buraczki. Najlepsze będą podłużne buraki, ponieważ są słodsze, bardziej aromatyczne i mają więcej soku niż okrągłe.
Aby niczego nie uronić ze smaku i właściwości buraków, upiekłam je w skórkach w piekarniku.
A jest co chronić, buraki są źródłem wapnia, magnezu i potasu, zawierają znaczne ilości witamin: A, C i K.  Dla mnie buraki są naszym, rodzimym superfoods, bo wspomagają pracę wątroby, oczyszczają i poprawiają jakość krwi.
Ten przepis to baza, możesz go modyfikować w zależności od tego z czym będziesz podawać buraczki i dosmaczać tak jak lubisz.  Ja staram się nie przyprawiać warzyw zbyt intensywnie, raczej tylko tak aby podkreślić ich naturalny smak.
Modyfikując ten przepis możesz dodać chrzan, paprykę albo kilka pieczarek. Sałatkę można ,,wykończyć" produktem odpowiednim do Twojej doszy*.
I tak dla doszy:
Vata polecam jogurt naturalny lub sok z cytryny i olej sezamowy lub olej słonecznikowy,
Pitta i Kapha, najlepsze będą - cytryna i olej słonecznikowy.

Składniki:

• ,5 kg buraków
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• 1 średnie kwaśne jabłko (użyłam szarej renety)
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 1 płaska łyżka miodu
• 1 łyżka masła klarowanego
• sok z 1/4 cytryny lub 1/2 łyżki octu jabłkowego
• 5 łyżek gorącej wody
• sól i czarny mielony pieprz - w ilości do smaku

Przygotowanie:

• Piecz buraczki w skórkach przez ok. 1 godzinę w temp. 180 stopni, aż będą miękkie.
• Obierz buraczki ze skórki (polecam użycie rękawiczek ochronnych) i utrzyj na tarce o dużych oczkach. 
• Obierz jabłko i zetrzyj na tarce tak samo jak buraki.
• W garnku z grubym dnem rozgrzej masło klarowane i podsmaż cebulkę pokrojoną w kostkę.
• Następnie dodaj utarte buraki i jabłko oraz gorącą wodę. Gotuj na wolnym ogniu ok. 5 minut, mieszając.
• Dodaj miód, sok z cytryny i przypraw do smaku solą i pieprzem.
• Przed podaniem posyp buraczki urażonym na suchej patelni słonecznikiem.

* zapoznaj się z wpisem o dolegliwościach dosz

Smacznego

Gomasio, sól sezamowa.

Gomasio, to mieszanka prażonego sezamu i soli kamiennej. Jest to bardzo aromatyczny dodatek do dań, pozwala oduczyć się przesalania potraw osobom, które mają do tego tendencję. 
Sprawdza się jako dodatek do kasz, zup, gotowanych i świeżych warzyw. Doskonale smakuje jako posypka do twarogu i kanapkowych past warzywnych.
Gomasio z sezamu i soli kamiennej ma właściwości odkwaszające i mineralizujące. 
Ajurweda poleca gomasio w szczególności dla osób o konstytucji Vata. Natomiast w niewielkich ilościach powinny używać jej osoby o konstytucji Pitta i Kapha.

Kasza jaglana z prażonym jabłkiem.

Kasza jaglana z prażonym jabłkiem, to przepis podstawowy na słodkie śniadanie z kaszą w roli głównej. Smakuje ona dzieciom i dorosłym, nie zdarza się aby pozostała niezjedzona na talerzu.
Tą poranną kaszę można urozmaicać różnymi dodatkami. Bazą jest kasza jaglana i prażone jabłka, a pozostałe składniki to najczęściej uprażone migdały, sezam, orzechy laskowe, orzechy włoskie.
W sezonie letnim dodaję dojrzałe truskawki, jagody, borówki.
Jest to kasza na słodko więc nie może zabraknąć słodyczy, ja lubię miód więc dokładam łyżeczkę, a pozostała część rodziny polewa kaszę syropem klonowym. Co kto lubi, to dodaje najważniejsze, żeby smakowało.