sobota, 29 maja 2021

Gulasz warzywny sambhar.

Przepis na gulasz warzywny sambhar powstał ponieważ wielokrotnie gotowałam zupę sambhar. Nazwa potrawy pochodzi od sambhar masala, dosyć pikantnej mieszanki przypraw, przepis na nią znajdziesz poniżej.

Dzięki użyciu masali gulasz jest lekko rozgrzewający i pobudzający trawienie.

Do ugotowania gulaszu używaj warzyw całorocznych i sezonowych. Jego skład zatem może się zmienić w zależności od pór roku.

Latem dodaj mniej sambhar masala i imbiru a zimą możesz dać je w większej ilości.

Jest to pełnowartościowe danie obiadowe, składa się z ziemniaków, soczewicy, marchewki, składników dających sytość. Nie ma potrzeby podawania gulaszu z ryżem, kaszą czy pieczywem.


Składniki gulaszu warzywnego:
  • 2 szkl. pokrojonej dyni
  • 2 szkl. pokrojonych ziemniaków
  • 1 szkl. pokrojonej marchewki
  • 1 szkl. pokrojonego selera naciowego
  • 1 1/2 szkl. czerwonej soczewicy
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 2 łyżki sambhar masala
  • 1 łyżka siekanego świeżego imbiru
  • 1 łyżka czosnku lub 1/2 łyżeczki asafetydy
  • 1 łyżka cukru palmowego lub cukru trzcinowego
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 szkl. mleka kokosowego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 szkl. wody
  • sól do smaku
  • zielenina do przybrania

Przygotowanie: 
  • Soczewicę wypłukać kilka razy, pozostawić do namoczenia na godzinę.
  • W garnku z grubym dnem rozgrzać masło klarowane, dodać sambhar masala, kurkumę, czosnek i imbir. Smażyć, mieszając przez ok. minutę na średnim ogniu. 
  • Ważne, aby przyprawy nie przypaliły się!!
  • Dodać ziemniaki, marchew, dynię, selera naciowego i odcedzoną soczewicę. Smażyć jeszcze minutę.
  • Dolać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, cukier palmowy i zagotować. Przykryć garnek, zmniejszyć gaz do minimum i gotować ok. 25 minut.
  • Gdy warzywa będą miękkie, wlać mleko kokosowe, gotować jeszcze 3 minuty.
  • Dodać sok z cytryny, przyprawić solą do smaku.
  • Przed podaniem posypać gulasz zieleniną.

Składniki sambhar masala*:

  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 1 łyżka nasion kminu rzymskiego
  • 1 łyżka czarnej gorczycy
  • 1 łyżeczka nasion kozieradki
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
  • 2 strąki suszonego chili
  • 4 goździki
  • 4 nasiona zielonego kardamonu
  • 1 łyżka kurkumy w proszku
  • 1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku

Przygotowanie sambhar masala:

  • Wszystkie przyprawy w całości (oprócz tych w proszku) prażyć na suchej patelni, na niewielkim ogniu, ok. 10 minut. Wystudzić i zmielić w młynku lub blenderze.
  • Zmielone przyprawy wymieszać z pozostałymi.
*przepis na sambhar masala pochodzi z książki Karoliny i Macieja Szaciłło Przyprawy, które leczą.

Ugotuj, to dla zdrowia.