Sałatka z buraczków na ciepło.

Sałatka z buraczków na ciepło, to wyśmienite polskie danie. Piszę ,,danie", bo dbając o jedzenie ciepłych posiłków w zimie, zdarza mi się jeść je na 2 śniadanie czy kolację, jako samodzielny posiłek.
Sekretem tej sałatki są pyszne, słodkie buraczki. Najlepsze będą podłużne buraki, ponieważ są słodsze, bardziej aromatyczne i mają więcej soku niż okrągłe.
Aby niczego nie uronić ze smaku i właściwości buraków, upiekłam je w skórkach w piekarniku.
A jest co chronić, buraki są źródłem wapnia, magnezu i potasu, zawierają znaczne ilości witamin: A, C i K.  Dla mnie buraki są naszym, rodzimym superfoods, bo wspomagają pracę wątroby, oczyszczają i poprawiają jakość krwi.
Ten przepis to baza, możesz go modyfikować w zależności od tego z czym będziesz podawać buraczki i dosmaczać tak jak lubisz.  Ja staram się nie przyprawiać warzyw zbyt intensywnie, raczej tylko tak aby podkreślić ich naturalny smak.
Modyfikując ten przepis możesz dodać chrzan, paprykę albo kilka pieczarek. Sałatkę można ,,wykończyć" produktem odpowiednim do Twojej doszy*.
I tak dla doszy:
Vata polecam jogurt naturalny lub sok z cytryny i olej sezamowy lub olej słonecznikowy,
Pitta i Kapha, najlepsze będą - cytryna i olej słonecznikowy.

Składniki:

• ,5 kg buraków
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• 1 średnie kwaśne jabłko (użyłam szarej renety)
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 1 płaska łyżka miodu
• 1 łyżka masła klarowanego
• sok z 1/4 cytryny lub 1/2 łyżki octu jabłkowego
• 5 łyżek gorącej wody
• sól i czarny mielony pieprz - w ilości do smaku

Przygotowanie:

• Piecz buraczki w skórkach przez ok. 1 godzinę w temp. 180 stopni, aż będą miękkie.
• Obierz buraczki ze skórki (polecam użycie rękawiczek ochronnych) i utrzyj na tarce o dużych oczkach. 
• Obierz jabłko i zetrzyj na tarce tak samo jak buraki.
• W garnku z grubym dnem rozgrzej masło klarowane i podsmaż cebulkę pokrojoną w kostkę.
• Następnie dodaj utarte buraki i jabłko oraz gorącą wodę. Gotuj na wolnym ogniu ok. 5 minut, mieszając.
• Dodaj miód, sok z cytryny i przypraw do smaku solą i pieprzem.
• Przed podaniem posyp buraczki urażonym na suchej patelni słonecznikiem.

* zapoznaj się z wpisem o dolegliwościach dosz

Smacznego

Gomasio, sól sezamowa.

Gomasio, to mieszanka prażonego sezamu i soli kamiennej. Jest to bardzo aromatyczny dodatek do dań, pozwala oduczyć się przesalania potraw osobom, które mają do tego tendencję. 
Sprawdza się jako dodatek do kasz, zup, gotowanych i świeżych warzyw. Doskonale smakuje jako posypka do twarogu i kanapkowych past warzywnych.
Gomasio z sezamu i soli kamiennej ma właściwości odkwaszające i mineralizujące. 
Ajurweda poleca gomasio w szczególności dla osób o konstytucji Vata. Natomiast w niewielkich ilościach powinny używać jej osoby o konstytucji Pitta i Kapha.

Kasza jaglana z prażonym jabłkiem.

Kasza jaglana z prażonym jabłkiem, to przepis podstawowy na słodkie śniadanie z kaszą w roli głównej. Smakuje ona dzieciom i dorosłym, nie zdarza się aby pozostała niezjedzona na talerzu.
Tą poranną kaszę można urozmaicać różnymi dodatkami. Bazą jest kasza jaglana i prażone jabłka, a pozostałe składniki to najczęściej uprażone migdały, sezam, orzechy laskowe, orzechy włoskie.
W sezonie letnim dodaję dojrzałe truskawki, jagody, borówki.
Jest to kasza na słodko więc nie może zabraknąć słodyczy, ja lubię miód więc dokładam łyżeczkę, a pozostała część rodziny polewa kaszę syropem klonowym. Co kto lubi, to dodaje najważniejsze, żeby smakowało.

Zupa z komosy i czerwonej soczewicy.

Zupa z komosy i czerwonej soczewicy należy do moich ulubionych ,,zup codziennych". Takie zupy robię bez przepisu i szczególnego wysiłku. Raz wrzucę więcej marchewki, innym razem dodam szpinak albo zamienię natkę pietruszki na natkę kolendry. Tą zupę mogłabym gotować codziennie przez miesiąc i nigdy nie byłaby taka sama. To bardzo prosty przepis ale daje wiele możliwości modyfikacji. Nawet początkujący kucharze dadzą radę ugotować i zmienić przepis na tą zupę.
Pierwszy raz zróbcie tak jak ja ugotowałam. Następnym razem zamieńcie jeden składnik np. marchew zastąpcie dynią. Kolejny raz zastąpcie dwa składniki np. marchew i komosę zastąpcie dynią i kaszą jaglaną. Ten przepis to baza, może mieć mnóstwo odsłon.

Kasza jaglana z marchewką i amarantusem.

Kasza jaglana z marchewką i amarantusem, to świetna propozycja śniadania w wersji wytrawnej.

Tak ugotowana kasza jest bardzo smaczna. Dodatek zieleniny i soku z cytryny nadaje jej wyrazistości.

Doskonale smakuje z zielonym duszonymi warzywami (przepis tutaj).

Zielone warzywa z adżłanem i kuminem.

Jedząc produkty sezonowe i lokalne, zimą  jesteśmy skazani na niewielka ilość zielonych warzyw.
Zamawiając jak co tydzień warzywa w sklepie internetowym, skusiłam się na brokuła i kapustę pak choi.
Trudno, nie zawsze będę jeść lokalnie i sezonowo, poczułam ogromną chęć na te zielone warzywa i zamówiłam je bez wahania. Najważniejsze, że pochodzą z ekologicznych upraw. 

Do przygotowania dania użyłam jarmużu, brokuła i kapusty pak choi. Zgodnie ze wskazaniami Ajurwedy użyłam przypraw, które sprawiają, że warzywa są łatwiej strawne. 
Adżłan (ajwan) i kumin mają lekko ostry smak i właściwości rozgrzewające, co jest bardzo wskazane o tej porze roku.

Zielone warzywa z adżłanem i kuminem świetnie smakują podane z ryżem basmati lub z kicheri.
Mogą być daniem obiadowym lub kolacją (jeśli nie masz problemów z trawieniem).

Bulion z pieczonych warzyw. Baza do zup.

Bulion z pieczonych warzyw to zupa wszechstronna, doskonale smakuje jedzona z dodatkiem makaronu i warzywami z gotowania, ale może być bazą do pysznych zup.
Bulion warzywny w tej wersji najbardziej lubię podany z kawałkami warzyw i posiekaną zieleniną jako danie kolacyjne. Świetnie rozgrzewa, syci i nie tuczy. Polecam.